ALIMENTO

A produção de farinhas, massas e panificados envolve uma série de parâmetros físico-químicos capazes de influenciar diretamente a qualidade tecnológica, a estabilidade microbiológica, a textura e a aceitação sensorial dos produtos finais.

A qualidade do leite e de seus derivados ocupa posição estratégica dentro da cadeia alimentícia global. Considerado um dos alimentos mais consumidos no mundo, o leite apresenta composição complexa, rica em proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, tornando-se matéria-prima altamente suscetível a alterações físico-químicas e microbiológicas.

A segurança microbiológica dos alimentos constitui um dos pilares fundamentais da saúde pública contemporânea. Em um cenário global marcado pela intensificação da produção industrial, pela complexidade das cadeias de suprimento e pelo aumento da exigência regulatória, a detecção precisa de microrganismos patogênicos e deteriorantes tornou-se uma necessidade técnica incontornável. Entre esses microrganismos, Pseudomonas aeruginosa destaca-se como um agente de relevância cresce

A segurança dos alimentos e bebidas ocupa posição estratégica nas agendas regulatórias, científicas e industriais em todo o mundo. Em um cenário marcado pela crescente exigência dos consumidores e pelo fortalecimento dos sistemas de controle de qualidade, a presença de contaminantes químicos em produtos alimentícios tornou-se objeto de intensa investigação. Entre esses compostos, o carbamato de etila (CE), também conhecido como ureetano, destaca-se por sua ocorrência em diver

A qualidade de produtos lácteos é resultado de uma complexa interação entre composição química, processamento tecnológico e controle analítico rigoroso. Entre os parâmetros mais relevantes nesse contexto, destaca-se o teor de gordura, não apenas em termos absolutos, mas especialmente quando relacionado ao extrato seco total.

A qualidade e a segurança de bebidas alcoólicas dependem de uma série de fatores que vão muito além das características sensoriais percebidas pelo consumidor. Entre os diversos parâmetros monitorados pela indústria de bebidas, a composição química dos compostos voláteis ocupa posição de destaque, uma vez que influencia diretamente o aroma, o sabor, a estabilidade do produto e, sobretudo, a segurança alimentar. Nesse contexto, a análise de metanol tornou-se uma das etapas mais

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A creatina consolidou-se, nas últimas décadas, como um dos suplementos alimentares mais estudados e utilizados no mundo, especialmente no contexto da nutrição esportiva e da fisiologia muscular.

A crescente exigência por qualidade, segurança alimentar e conformidade regulatória tem impulsionado transformações significativas na indústria de bebidas destiladas. Entre os diversos parâmetros monitorados durante a produção, o controle dos níveis de carbamato de etila (CE) tornou-se uma das principais preocupações de órgãos reguladores, pesquisadores e fabricantes em todo o mundo. Trata-se de um composto químico naturalmente formado em determinados processos fermentativos

A segurança dos alimentos é um dos pilares fundamentais da saúde pública, da competitividade industrial e da confiança do consumidor. Em um cenário global marcado pelo aumento da fiscalização sanitária, pela expansão dos mercados internacionais e pela exigência crescente por qualidade, parâmetros físico-químicos antes considerados apenas indicadores complementares passaram a assumir papel estratégico nos sistemas de controle de qualidade.

A alcalinidade é um parâmetro químico frequentemente associado ao monitoramento da água, mas sua relevância na indústria alimentícia vem ganhando destaque à medida que normas regulatórias, exigências sanitárias e padrões internacionais de qualidade tornam-se mais rigorosos.

A segurança microbiológica dos alimentos é um dos pilares centrais da saúde pública contemporânea, especialmente em um cenário de cadeias produtivas globalizadas e consumo crescente de alimentos industrializados e minimamente processados.

A análise de alcalinidade em produtos alimentícios ocupa posição estratégica no controle de qualidade, na segurança dos alimentos e no monitoramento de processos industriais. Embora frequentemente associada ao controle de água potável e de sistemas industriais, a alcalinidade também desempenha papel fundamental na caracterização química de diversos alimentos, bebidas e matérias-primas utilizadas pela indústria alimentícia.

A crescente demanda por alimentos sem glúten reflete não apenas uma tendência de consumo, mas uma necessidade clínica concreta para indivíduos diagnosticados com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou alergia ao trigo. Nesse contexto, a garantia da ausência — ou da presença controlada — de glúten nos alimentos torna-se um requisito crítico para a segurança alimentar e para a conformidade regulatória. Mais do que uma questão de rotulagem, trata-se de um comprom

A determinação do teor de matéria gorda em produtos lácteos constitui um dos pilares analíticos mais relevantes da indústria de alimentos. Muito além de um simples parâmetro composicional, o conteúdo lipídico influencia diretamente características sensoriais — como sabor, textura e cremosidade —, além de desempenhar papel decisivo na rotulagem nutricional, na conformidade regulatória e no valor comercial de derivados como leite, queijo, manteiga e iogurte.

A segurança dos alimentos e bebidas constitui um dos pilares fundamentais da saúde pública moderna. Entre os diversos contaminantes químicos que podem comprometer a qualidade de produtos destinados ao consumo humano, o metanol ocupa posição de destaque devido à sua elevada toxicidade e ao potencial de causar surtos de intoxicação coletiva. Embora esteja naturalmente presente em pequenas concentrações em diversas bebidas alcoólicas fermentadas, sua presença em níveis elevados

A preservação do valor nutricional dos alimentos tornou-se uma das principais preocupações da ciência e da tecnologia de alimentos nas últimas décadas. Em um cenário marcado pelo crescimento da demanda por produtos industrializados, refeições prontas e alimentos com maior vida útil, compreender os impactos do processamento sobre nutrientes essenciais é fundamental para a saúde pública, para a indústria alimentícia e para instituições dedicadas à pesquisa nutricional.

A água mineral ocupa uma posição singular entre os produtos destinados ao consumo humano. Associada à pureza natural, à composição mineral diferenciada e à segurança microbiológica, ela é amplamente consumida em residências, ambientes corporativos, instituições de ensino, hospitais e estabelecimentos comerciais. Entretanto, a percepção de que toda água mineral é inerentemente livre de contaminantes biológicos nem sempre corresponde à realidade observada em programas de monito

O uso de substâncias químicas em alimentos sempre esteve no centro das discussões relacionadas à segurança alimentar, saúde pública e controle sanitário. Entre essas substâncias, o formol — solução aquosa do formaldeído — ocupa uma posição especialmente sensível devido à sua toxicidade, potencial carcinogênico e histórico de utilização irregular em diferentes segmentos industriais. Embora o formaldeído seja um composto naturalmente presente em pequenas quantidades em organism

Nas últimas décadas, a intensificação dos sistemas agrícolas e a busca por maior produtividade consolidaram o uso de insumos químicos como elemento central na produção de alimentos. Entre esses compostos, o glifosato ocupa uma posição de destaque, sendo amplamente utilizado como herbicida sistêmico de amplo espectro. Sua eficácia no controle de plantas daninhas, aliada ao desenvolvimento de culturas geneticamente modificadas tolerantes ao composto, contribuiu para sua dissemi